普通と違う上質なマヨネーズを✨ウィーン仕立てのマヨネーズ

カップに落ちる淡い金色。卵黄のコク、粒マスタードのつぶつぶ、ハーブの余韻――
ウィーン風マヨネーズは、オーストリア・ウィーンの食文化に根ざした、クラシカルで上品な味わいが特徴のマヨネーズです。
白ワインビネガーのやわらかな酸味と卵黄の濃厚なコク、粒マスタードやハーブの香りが絶妙に調和し、口当たりはなめらかで軽やか。
よくあるマヨネーズに比べて酸味が穏やかで、よりエレガントな印象を与えます🎵
だからひとさじで料理が背伸びする“小さなドレスアップ”。温野菜も白身魚も、たちまちウィーンの一皿に変わります。
この記事では、この記事では、失敗しない乳化のコツと使い切りたくなるアレンジまで、私、エルマリスがやさしくご案内。
さあ、キッチンに上質な艶を――最初の一滴から、魔法は始まります。

【 🥣作り方 】

1. フードプロセッサー（または泡立て器）に卵黄・粒マスタード・白ワインビネガーを入れ、よく混ぜる。
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2. 米油を少しずつ細く垂らしながら加え、分離しないようにゆっくりと乳化させる。
3. ハーブブイヨンをお湯で溶かし、加えて全体をなめらかに混ぜ合わせる。
4. 滑らかにツヤが出たら完成。

【🌿 美味しく作るコツ 】

• 油は一気に入れず、最初は数滴ずつが鉄則。
• フードプロセッサーを使う場合は、適度に回転を止めながら状態を確認する。
• ハーブブイヨンは少量でも風味が広がるので、入れすぎに注意。