カップに落ちる淡い金色。卵黄のコク、粒マスタードのつぶつぶ、ハーブの余韻――
ウィーン風マヨネーズは、オーストリア・ウィーンの食文化に根ざした、クラシカルで上品な味わいが特徴のマヨネーズです。
白ワインビネガーのやわらかな酸味と卵黄の濃厚なコク、粒マスタードやハーブの香りが絶妙に調和し、口当たりはなめらかで軽やか。
よくあるマヨネーズに比べて酸味が穏やかで、よりエレガントな印象を与えます🎵
だからひとさじで料理が背伸びする“小さなドレスアップ”。温野菜も白身魚も、たちまちウィーンの一皿に変わります。
この記事では、この記事では、失敗しない乳化のコツと使い切りたくなるアレンジまで、私、エルマリスがやさしくご案内。
さあ、キッチンに上質な艶を――最初の一滴から、魔法は始まります。
🍯 レシピ概要
- 調理時間：約10分
- 保存：密閉容器で冷蔵3〜4日
- ポイント：乳化が安定しやすいよう、油は少しずつ加えるのがコツ
📜 レシピ内容
材料（約250ml分）
※レシピで使っている素材も紹介
📖参照レシピ
- タイトル：Gourmet’s OLD VIENNA COOKBOOK
A Viennese Memoir(Revised Edition) - 著者：Lillian Langseth-Christensen
- 出版社：GOURMET BOOKS,INC.
- 年代：1982年
「まろやかさの中に、ひとさじの香りが隠れていると幸せだよね。
ウィーンの食卓では、このソースが小さな魔法をかけてくれるんだよ✨」
【 🥣作り方 】
- フードプロセッサー（または泡立て器）に卵黄・粒マスタード・白ワインビネガーを入れ、よく混ぜる。
- フードプロセッサー：Cuisinart S（注ぎ口付きでマヨネーズ作りに最適）［Amazon商品ページへ］
- 米油を少しずつ細く垂らしながら加え、分離しないようにゆっくりと乳化させる。
- ハーブブイヨンをお湯で溶かし、加えて全体をなめらかに混ぜ合わせる。
- 滑らかにツヤが出たら完成。
【🌿 美味しく作るコツ 】
- 油は一気に入れず、最初は数滴ずつが鉄則。
- フードプロセッサーを使う場合は、適度に回転を止めながら状態を確認する。
- ハーブブイヨンは少量でも風味が広がるので、入れすぎに注意。
【☀️ おすすめの楽しみ方】
- パンやサンドイッチのスプレッドに。
- 白身魚や蒸し鶏、温野菜との相性も抜群。
- 少量のレモン果汁を加えると、より爽やかな味に。
【🥪 マヨネーズを使ったレシピ】
【 おすすめの調理器具 】
- Cuisinart（クイジナート）
- フードプロセッサー S
- レストランやカフェなどのプロも愛用するメーカーCuisinartの家庭用サイズのフードプロセッサー。1番の特徴は蓋に注ぎ口があり、回転させながら少しずつ油を注ぐことができるので、マヨネーズ作りの際には最適です！もちろん他のスムージーやミンチを作る際にも最適で、お手入れも簡単🎵
お店のような料理を作りたい方は必須アイテムです！
【 基本的な素材となる商品リンク 】
- 日清オイリオ
- 日清こめ油
- 1本 800g
- Mascot（マスコット）
- オーネ ハーブブイヨン
- 1箱 6g×5袋
- MAILLE（マイユ）
- 種入りマスタード
- 1瓶 210g
- MAILLE（マイユ）
- 白ワインビネガー
- 1本 500ml
あなたのキッチンに、ウィーンの優雅な風を。
ひとさじの手作りが、日常をやさしく彩りますように──。
また次のレシピで、美味しい魔法をお届けしますね💖
このメッセージに「いいね！」って思っていただけたら
ぜひボタンを押してください。
その他のエルマリスのレシピたち📕
このほかにもエルマリスのレシピを投稿中✨
ぜひチェックしてみてくださいね✨
感想ノート
このメッセージに触れて気づいたことや感じたことを
ぜひコメントに残してくださいね。
共有:
コメントを残す